Restoran ve Gıda İşletmelerinde Haşere Kontrolü: Denetime Hazır Olmanın Yolu

Bir restoranda, kafede ya da gıda üretim tesisinde tek bir hamam böceği bile müşteri güvenini, denetim sonucunu ve işletmenin itibarını etkileyebilir. Gıda işletmelerinde haşere kontrolü, sorun çıktığında çağrılan bir hizmet değil; düzenli, planlı ve kayıtlı bir süreçtir.

Neden periyodik uygulama?

Mutfaklar sıcak, nemli ve besin bakımından zengin ortamlardır. Gelen mal kolileri, paketler ve tesisat boşlukları haşerelerin içeri girmesi için sürekli bir yol oluşturur. Periyodik ziyaretlerle sorun büyümeden fark edilir, uygulama işin akışını bozmadan yapılır.

Denetimlerde önem taşıyan kayıtlar

• İlaçlama firmasının uygulama izni ve mesul müdür bilgileri,
• Her ziyarette düzenlenen işlem formları (kullanılan ürün, doz, uygulama yeri, tarih),
• Tespit edilen sorunlar ve alınan önlemleri gösteren raporlar,
• Uygulama noktalarını gösteren kroki veya plan.

ISM Haşere, her ziyareti DÖF (Düzeltici ve Önleyici Faaliyet) raporu ile kayıt altına alır. Böylece hangi noktada ne bulunduğu, ne yapıldığı ve işletmenin ne yapması gerektiği yazılı olarak elinizde olur.

Mutfakta günlük önlemler

1. 1Gelen mal kolilerini depoya almadan önce kontrol edin; kartonları içeride biriktirmeyin.
2. 2Gider ızgaralarını ve yağ tutucuları düzenli temizleyin.
3. 3Cihazların (fırın, buzdolabı, bulaşık makinesi) arkasını ve altını periyodik olarak temizleyin.
4. 4Çöpü gün sonunda kapalı kaplarla dışarı çıkarın.
5. 5Duvar, tezgâh ve tesisat geçişlerindeki çatlakları kapatın.
6. 6Personelin gördüğü haşereyi bildirebileceği basit bir kayıt tutun.

Haşere girişini önleyen yapısal önlemler

• Dışa açılan kapılara fırça veya conta, gerekirse hava perdesi takın.
• Pencere ve havalandırma açıklıklarında sağlam sineklik kullanın.
• Mutfak ve depo zeminindeki çatlakları, duvar-zemin birleşimlerini kapatın.
• Depoda ürünleri zemine değil, duvardan biraz uzakta raflara yerleştirin; altını ve arkasını temizlenebilir bırakın.
• Dış çöp alanını giriş kapılarından mümkün olduğunca uzak tutun.

Hangi işletmeler için?

Restoran ve kafeler, oteller, hastane mutfakları, okul yemekhaneleri ve gıda üretim tesisleri için ihtiyaca göre bir ziyaret planı hazırlıyoruz.